1鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片2腌鱼把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒盐胡椒粉，放入铺好姜片葱段的容器中腌30分钟3锅里倒入油大火烧热，放入花椒干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤；材料主料鱼肉2片8两蒜末，辣椒末各二分之一大匙豆瓣酱...